超高静水压力介绍

更新时间：2025-08-25

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超高静水压力

高压处理（HPP）

近年来，世界各地都在积极研究利用数十至数百MPa超高静水压的加工技术，高压加工食品也陆续推向市场。其发展热潮源于高度专业化且高价位设备的改进。

本公司关联公司东洋高压株式会社开发的超高压加工装置“Marugoto Extract”，不仅作为食品加工领域的新技术开发手段，而且在医疗领域、有机无机材料化学领域等众多领域也备受瞩目。

微生物在数百MPa的超高压下无法存活，可在无加热或中低温下进行灭菌。不会发生因加热而导致的细胞变性、成分损失和褐变，与传统的热灭菌不同，可以保持材料的特性。

此外，由于是在脱气状态下进行加工，氧化降解较少，且不添加防腐剂或抗氧化剂，因此是食品、化妆品和医疗用途中有效且安全的灭菌方法。

通过在中低压范围内调节温度和压力，在大程度发挥酶作用的同时杀死腐败菌，促进组织的酶分解并使其液化。

该制造方法是广岛县作为加压酶法获得的食品加工技术，本课题组已获得该技术的使用授权。

物质受热时，温度需要时间才能到达中心，导致温度不均匀，但压力会瞬间传递到内部，从而实现温度均匀。

已知将各种固体材料置于超高压溶液中时，溶液及其溶解成分会渗透到材料深处，这种方法可用于染色、材料改性、功能化、提取等。
在食品和化妆品领域，将水或酒精溶液置于高压下，可以提取香气和有用成分，而不会像传统蒸汽提取那样因加热而损失，从而实现高质量、高产量和短时间的提取。

只需将生鸡蛋置于数百MPa的超高压下几分钟，它就会像煮鸡蛋一样变硬，而不会变形。

由于是在中低温下处理，无需加热，因此热敏性成分和香气不易发生变化，从而保留了原有的风味。
此外，食品的熟化和发酵通常需要很长时间，高压可以加速熟化过程，缩短熟化时间。

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